کیلشیم کاربائڈ (CAC₂) کا استعمال Acetylene گیس (C₂H₂) پیدا کرکے آموں کے پکنے میں جلدی کرنے کے لئے کیا جاتا ہے جب وہ نمی کے ساتھ تعامل کرتا ہے۔ یہ طریقہ قدرتی پکنے والے ہارمون ، ایتھیلین کی نقالی کرتا ہے ، جو پھل پکنے کے عمل کو شروع کرنے کے لئے تیار کرتا ہے۔
یہ کیسے کام کرتا ہے:
جب کیلشیم کاربائڈ نمی (ہوا یا پھلوں کی سطح سے) کے ساتھ رابطے میں آجاتا ہے تو ، ایک کیمیائی رد عمل ہوتا ہے: سی اے سی 2 + 2 H2O → C2H {3}} ca (OH) 2۔ اس رد عمل سے ایسٹیلین گیس پیدا ہوتی ہے ، جو ایتھیلین کی طرح کام کرتی ہے ، پھلوں کے پکنے کو فروغ دیتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، پھلوں کے انزائم نشاستے کو شکر میں تبدیل کرتے ہیں ، پھل کو نرم کرتے ہیں اور اس کے رنگ کو تبدیل کرتے ہیں۔
یہ کیوں خطرناک ہے:
صنعتی کیلشیم کاربائڈ میں آرسنک اور فاسفورس جیسی نقصان دہ نجاست شامل ہوسکتی ہے ، جو متلی ، چکر آنا ، اور طویل مدتی اعصابی نقصان جیسے صحت کے مسائل کا باعث بن سکتی ہے۔ مزید برآں ، کیلشیم کاربائڈ کے ساتھ پکے ہوئے آم باہر کی طرف پیلے رنگ کے دکھائی دے سکتے ہیں جبکہ اندر کے اندر کی ناجائز رہتے ہیں ، کیونکہ یہ عمل غیر فطری اور بہت تیز ہے۔ کیلشیم کاربائڈ یا آلودہ پھلوں کے استعمال کے ساتھ براہ راست رابطے کے نتیجے میں جلنے والے احساسات ، السر اور ہاضمہ کے مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔
محفوظ پکنے والے متبادل:
قدرتی پکنے کو فروغ دینے کے لئے ، آموں کو کاغذی بیگ میں پکے ہوئے کیلے یا سیب کے ساتھ رکھیں۔ ایک اور آپشن کنٹرولڈ پکنے کے لئے ایتھفون جیسے منظور شدہ ایتھیلین فوڈ ایڈیٹیز کا استعمال ہے۔ مزید برآں ، کمرے کے درجہ حرارت پر آم ذخیرہ کرنے سے قدرتی طور پر پکنے کے عمل کی حوصلہ افزائی ہوسکتی ہے۔
